用盐腌制的某些菜蔬，有的地区也指某些酱菜。
（一）、用盐腌制的蔬菜。亦指某些酱菜。
《儿女英雄传》第十七回：“把些粗重家伙并罎子里的咸菜，缸里的米，养的鷄鸭，还有积下的几十串钱都散给看门的庄客长工合近村平日服侍他母亲的那些妇女。” 萧军 《五月的矿山》第五章：“ 鲁东山 决然地把行李挂在了右肩上，右手提起了煎饼包和装着咸菜等类的柳条盔。”
咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。有较强的咸味，可长期保存。
pickles; salted vegetables
（一）、全，都：咸受其益。
（二）、像盐的味道，含盐分多的，与“淡”相对：咸味。咸盐。咸水湖。
（三）、姓。
（一）、供作副食品的植物：菜市。白菜。菠菜。野菜。蔬菜。面有菜色。
（二）、主食以外的食品：菜牛。菜畜。菜肴。菜谱。名菜。
1、母亲咬着窝窝没有理睬，她只是盯着桌子上的那半碗咸菜条。
2、痴男一个人坐在屋角的小板凳上，总面对着小方桌上的一碟咸菜下咽。
3、她说：我偏说，就为这几件裙子老家伙生生吃了一个月咸菜向我抗议呢。
4、由于担心倾家荡产，我着实也上了几天的火，吃了几天方便面和咸菜，嘴上还起了大泡。
5、风后扯着那条咸菜绿的布裤子，帆一样鼓动振荡。