用酱或酱油腌制的菜蔬。
（一）、用酱或酱油腌制的菜蔬。
老舍 《四世同堂》二三：“她知道那个出好酱菜的城也是 中国 的，而 中国 人似乎不该去庆祝它的陷落。”
酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。
vegetables pickled in soy sauce
（一）、用发酵后的豆、麦等做成的一种调味品：甜面酱。豆瓣酱。
（二）、用酱或酱油腌制：酱菜。酱瓜。
（三）、像酱的糊状食品：果酱。芝麻酱。
（一）、供作副食品的植物：菜市。白菜。菠菜。野菜。蔬菜。面有菜色。
（二）、主食以外的食品：菜牛。菜畜。菜肴。菜谱。名菜。
1、那是几只造型古拙、线条圆润的酱菜瓶子，用心地洗洁净了。
2、腌酱菜中国老百姓很多人喜欢，但并不说明腌酱菜是上得厅堂有品位的菜。
3、要出门之前，拿开水泡一泡，就着点酱菜填饱肚子。
4、河水看见情侣在时装店里买衣服，家庭妇女在酱菜店里买食品，三陪在路上流转盼姿。
5、黄琛买来了白切文昌鸡、白灼虾、咸鱼茄子煲和一些酱菜，酒是本地产的米酒。