把洋白菜、萝卜等放在加了盐、酒、花椒等的凉开水里泡制成的一种带酸味的菜。
（一）、用加了花椒、酒等配料的淡盐水浸渍而成的蔬菜。质脆、味香而微酸，或稍带辣味。以 四川 泡菜最为著名。
冰心 《我的学生》：“我们吃着 S 自制的咸鸭蛋和泡菜，吃过稀饭，又喝了煎茶。”
pickled cabbage
（一）、气体在液体内使液体鼓起来的球状体：泡沫。泡影（ａ．佛教用“泡”和“影”喻事物的生灭无常；ｂ．现喻落空的事情和希望）。水泡。
（二）、像泡的东西：电灯泡儿。
（三）、用液体浸物品：泡茶。泡菜。泡饭。泡汤（喻事情或愿望落空）。
（四）、故意消磨时间：泡病号。
（一）、供作副食品的植物：菜市。白菜。菠菜。野菜。蔬菜。面有菜色。
（二）、主食以外的食品：菜牛。菜畜。菜肴。菜谱。名菜。
1、就我所知，能够和成都泡菜相抗衡的腌制食品，恐怕只有朝鲜族的咸菜了。
2、说话要是只用说词就好了，他来问我吃饭了吗？腊肉、汤、白菜、泡菜、萝卜、饭。
3、另外我还比较怀念成都的泡菜。
4、几天前一个朋友从重庆带来一瓶辣酱，名曰饭遭殃，恐怕这名字更适合成都的泡菜了。
5、自己弄一碟泡菜，加点海椒，酱油。